香辣羊蝎子的做法

2019年05月15日 来源:

香辣羊蝎子的材料:羊脊椎骨500克,大葱2根,姜8片,酱油45ml,白糖10克,盐8克,桂皮1根,花椒15粒,干辣椒10个,料酒30ml,丁香3个,香叶4片,良姜1个,草寇2个

香辣羊蝎子的做法:

1.羊尾骨斩成4⑸厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2⑶次;

2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水份炒干;

3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;

4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,以后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味便可。

家常菜做法大全温馨提示:

羊蝎子好吃的秘密就是不要放8角。虽然8角也是1味香料,也有提味、去腥的作用,但是8角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放8角;

羊肉味道有点膻,除提早焯烫以外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后1定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放1些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!

羊蝎子最后保存多少汤可以根据自己的喜好调剂,如果只啃骨头的话无妨将汤汁收浓1些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽1些多留点,这样蔬菜才有滋味。

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